Atelier : Du cacao au chocolat : la chimie des saveurs

Atelier scientifique et sensoriel
Les participants explorent les grandes transformations du cacao jusqu’au chocolat à travers trois axes majeurs :
1. Du cacaoyer à la fève : origine et fermentation,
2. De la fève au chocolat : torréfaction et construction des arômes,
3. La matière chocolat : texture, cristallisation et perception sensorielle
Nombre de participants 10, inscription au 04 6710 43 80
ou par mail : mediatheque.giroud@montpellier.fr
Dans la cadre de la 35e édition de la Fête de la Science, avec Barre Clandestine : manufacture de chocolat